Le gras ? C'est la vie.
Nutrition • le 31 - 07 - 2017
Bonnes ou mauvaises, nous entendont souvent parler de matières grasses sans pour autant les différencier.
Nu smoothie vous guide dans votre quête de naturalité et vous dit tout sur les acides gras et les lipides
Vous avez dit lipides ?
Quand il s’agit de matières grasses, on parle plus précisément de lipides.
Au même titre que les protéines et les glucides, les lipides sont des nutriments indispensables au bon fonctionnement du corps.
Ils fournissent de l’énergie, régulent la température corporelle, jouent un rôle prépondérant pour la peau, les cheveux, les ongles et, plus largement, pour l’ensemble des membranes cellulaires.
Les lipides permettent également l’absorption de certaines vitamines (A, D, E et K). Bref, ils sont essentiels pour notre santé. Il est donc primordial que notre alimentation subvienne à nos besoins quotidiens en matières grasses.
Les grandes familles d’acides gras
Mais voilà, comment s’y retrouver ?
Pour faire les bons choix, il est nécessaire de ne pas s’arrêter simplement aux lipides.
Les lipides sont en effet constitués de molécules très variées, et notamment des acides gras.
Il en existe trois grandes familles :
- les acides gras insaturés
- les acides gras saturés
- les acides gras trans.
Pour faire simple, les premiers sont bons, les seconds sont mauvais et les derniers sont très mauvais. Les acides gras saturés sont pointés du doigt car ils favorisent le « mauvais cholestérol ».
Issus d’un procédé chimique appelé « hydrogénation » qui consiste à faire passer les huiles liquides à l’état solide, les acides gras trans font, eux aussi, grimper le taux de « mauvais cholestérol » mais, dans le même temps, font également baisser le taux de « bon cholestérol ».
On retrouve ces deux derniers dans certaines viandes issues de la grande distribution et de ce fait, dans les produits laitiers produits via le même circuit, dans les margarines mais surtout dans la plupart des aliments industriels, type plats préparés, biscuits, gâteaux apéritifs, etc.
Le bon gras
Du coup, vous l’aurez bien compris, ceux qui nous intéressent sont les acides gras insaturés.
Ce sont ceux qu’il faut privilégier pour être en bonne santé.
Ils nous protègent notamment contre les maladies cardio-vasculaires. Ces acides gras insaturés sont divisés en deux catégories. Il y a tout d’abord les acides gras mono-insaturés, également appelés oméga-9.
On en trouve dans les huiles d’olive, de canola ou encore de carthame, dans les avocats, les amandes et les noix de cajou. Pour ce qui est des amandes et des noix de cajou, on les évite sous leur forme grillée et salée que l’on consomme généralement à l’apéro et on les préfère natures.
Les principales sources d’oméga-3 sont les poissons gras (maquereaux, sardines, harengs, …), les légumes à feuilles vertes (salades) et l’huile de colza.
Pour ce qui est des oméga-6, il suffit de se tourner vers les huiles de tournesol, de noix, de pépins de raisin ou encore de germe de blé.
Au quotidien, il est donc important de limiter les apports en acides gras saturés et de favoriser les aliments riches en acides gras insaturés. Pour ce faire, n’hésitez pas à lire les étiquettes des aliments que vous achetez.
